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Ravioli di musetto Lovison con mostarda di verdure

Carlo Cracco usa come farcia di questi ravioli il musetto del salumificio Lovison di Spilimbergo.

6 persone

la sfoglia

  • 1 kg farina “00”
  • 8 tuorli d’uovo
  • 1 uovo intero
  • 20 gr olio extravergine d’oliva

il ripieno

  • g. 250 di burrata
  • g. 100 di ricotta di pecora
  • sale e pepe bianco

la farcia

  • 200 gr di Musetto Lovison
  • 80 gr purea di verza stufata

la mostarda

  • 80 gr mostarda di verdure (tagliata a pezzi)
  • 80 gr sedano rapa tagliato a Julienne

Per la purea di verza

Far sudare 200 gr di verza con 50 gr di cipolla. Bagnare con acqua e un po’' di sale, cuocere per almeno 1 ora.

Il ripieno

Frullare al mixer e aggiungere il musetto Lovison, regolare di sale e pepe i ravioli

La sfoglia

Con la farina, le uova, l’'olio e il sale fare una pasta fresca all’' italiana.

Finitura piatto

Tirare la sfoglia, mettere un po’' di ripieno e dare la forma a cappelletto.

Cuocere i ravioli per 3 minuti in acqua bollente salata e saltarli in padella con del sugo di vitello.

Disporre i ravioli nel piatto fondo di portata.

Unirvi la mostarda di verdure e il sedano rapa.