Ricette » pasta » Fagottini verdi di mare al sugo di triglia
Ricette » pasta » Fagottini verdi di mare al sugo di triglia

Fagottini verdi di mare al sugo di triglia

Per 6 persone

Per la pasta:

  • 300 g di farina bianca
  • 1 pugno di foglie di prezzemolo
  • 2 uova intere
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai di acqua
  • sale marino integrale

Per il ripieno:

  • 250 g di polpa di branzino, tagliata a cubetti
  • 100 g di foglie di spinaci (peso da cotti)
  • 50 g di ricotta
  • 2 uova intere
  • la polpa di 1 pomodoro maturo
  • 1 manciata di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale marino integrale
  • pepe bianco, macinato al momento

Per la salsa:

  • 4 triglie
  • le foglie di 1 rametto di prezzemolo
  • la polpa di 3 pomodori maturi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale

La pasta

Mettete nella centrifuga del mixer le foglie di prezzemolo con l'olio extravergine d'oliva e l'acqua; frullare alla massima velocità. Fate la fontana con la farina, aggiungete il misto di prezzemolo, acqua e olio, le uova e salate.

Impastate sino ad ottenere una massa omogenea ed elastica che lascerete riposare coperta per mezz'ora.

Il ripieno

Fate scaldare l'olio in una larga padella, aggiungete insieme i cubetti di polpa di branzino e lo spicchio d'aglio tritato finissimamente; fate rosolare velocemente e sfumate con il vino bianco e unite la polpa del pomodoro, fate cuocere per un paio di minuti badando che il tutto resti piuttosto asciutto. Lasciate intiepidire, unite gli spinaci lessati e poi tritate finemente il tutto.

In una ciotola unite il composto con le uova intere, la ricotta, il parmigiano: salate e pepate ed eventualmente unite un filo d'olio per ammorbidire.

Tirate la pasta e confezionate i fagottini ritagliando dei cerchi con il tagliapasta, deponete su ogni cerchio una nocciola di ripieno e ripiegate la pasta su se stessa in maniera irregolare formando i fagottini. Lasciateli asciugare nel tempo in cui preparate la salsa.

Il sugo di triglie

 Scaldate l'olio insaporendolo con uno spicchio di aglio. Aggiungete la polpa di pomodoro e dopo 3-4 minuti sfumate con il Vermentino. Quando il vino è evaporato aggiungete i filetti di triglia a pezzetti e fate cuocere ancora per qualche minuto. Salate e pepate.

Per finire

In abbondante acqua bollente cuocete i fagottini e scolateli direttamente nel sugo di triglie, saltateli nel sugo per mezzo minuto e serviteli con una bella spolverata di prezzemolo tritato.

Ricette simili