4 persone
la pasta
- 150 g di farina di segale
- 100 g di farina di frumento
- 1 uovo
- 50-60 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio
- sale
il ripieno
- 150 g di spinaci bolliti tritati (circa 300 g di spinaci freschi)
- 50 g di cipolle tritate fini
- 1/2 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di olio
- 100 g di ricotta
- sale e pepe
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- 1 grattatina di noce moscata
il condimento
- 100 g burro fuso
- parmigiano grattugiato
Mescolate le due farine con il sale e impastatele con l'uovo, l'acqua tiepida e l'olio fino ad ottenere una massa omogenea. Formate una palla e fate riposare la pasta coperta per 30 minuti.
In una padella capiente fate appassire la cipolla e l'aglio nell'olio. Quando sono diventati trasparenti, unite gli spinaci fateli insaporire per qualche minuto senza mai smettere di mescolare a fuoco medio. Aggiungete la ricotta, il parmigiano e l'erba cipollina, insaporite con la noce moscata, il sale, il pepe e mescolate bene. Deve risultare un impasto abbastanza cremoso.
Con l'aiuto del mattarello stendete la pasta in modo da ottenere una sfoglia sottile. Con un coppasta del diametro di 7 cm ricavate dei cerchi e adagiate nel centro di ciascuno un cucchiaino del ripieno di spinaci. Bagnate con un po' d'acqua i bordi della pasta, uniteli in modo da formare una mezzaluna premendoli bene in modo che siano perfettamente sigillati.
Cuocete le mezzelune in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scolateli e conditeli col burro fuso e il parmigiano grattugiato.
