Per 6 persone
- 500 gr penne lisce grandi
- 1 kg e 200gr di Zucchini di medio diametro
- 1 cipolla media
- Caciocavallo di Sorrento grattugiato a piacere
- 1 dado di brodo
- Olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Lavare bene gli zucchini e tagliarne le estremità. Ridurli a rondelle piuttosto spesse e friggerle in abbondante olio di oliva. Scolarle quando sono dorate e riporle in una insalatiera umide di olio e salarle appena.
Affettare finemente la cipolla e rosolarla lentamente in padella con un poco di olio di oliva. Appena dorata aggiungere due tre mestoli d'acqua, un dado di brodo ed una spruzzata di pepe. A fuoco lento far evaporare tutta l'acqua fino a che la cipolla risulti molto ben cotta e successivamente aggiungere gli zucchini rivoltandoli un poco per farli insaporire.
Bollire le penne in abbondante acqua salata, scolarle bene al dente e versarle nella padella con gli zucchini su fuoco medio. Mescolare bene il tutto aggiungendo man mano il caciocavallo fino a che si formi una crema densa. Se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura delle penne mescolando sempre. Servire ben caldo.
