Ricette » pasta » Penne lisce "a Positano"
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Penne lisce "a Positano"

Per 6 persone

  • 500 gr penne lisce grandi
  • 1 kg e 200gr di Zucchini di medio diametro
  • 1 cipolla media
  • Caciocavallo di Sorrento grattugiato a piacere
  • 1 dado di brodo
  • Olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Lavare bene gli zucchini e tagliarne le estremità. Ridurli a rondelle piuttosto spesse e friggerle in abbondante olio di oliva. Scolarle quando sono dorate e riporle in una insalatiera umide di olio e salarle appena.
Affettare finemente la cipolla e rosolarla lentamente in padella con un poco di olio di oliva. Appena dorata aggiungere due – tre mestoli d'acqua, un dado di brodo ed una spruzzata di pepe. A fuoco lento far evaporare tutta l'acqua fino a che la cipolla risulti molto ben cotta e successivamente aggiungere gli zucchini rivoltandoli un poco per farli insaporire.
Bollire le penne in abbondante acqua salata, scolarle bene al dente e versarle nella padella con gli zucchini su fuoco medio. Mescolare bene il tutto aggiungendo man mano il caciocavallo fino a che si formi una crema densa. Se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura delle penne mescolando sempre. Servire ben caldo.