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Pasta con le sarde

6 persone

  • 600 g di bucatini (in siciliano pirciatu)
  • 700 g di sarde fresche
  • 1 cipolla grossa
  • 50 g di pinoli
  • 50 g di passolina
  • 2 mazzetti di finocchietto di montagna
  • 1 bustina di zafferano
  • 50 g di mandorle
  • olio
  • sale e pepe

Pulire i finocchetti, lessarli, scolarli e conservare l'acqua. Fare rosolare a parte la cipolla con olio abbondante, unire i finoocchetti ben tritati, metà delle sarde ben pulite, diliscate e lavate. Pestare per bene col mestolo, quindi aggiungere le sarde messe da parte e lasciare cuocere per un poco.
Quando il tutto sarà ben amalgamato aggiungere mezza busta di zafferano, l'uvetta e i pinoli. Lessare la pasta nell'acqua dei finocchi, aggiungere l'altro zafferano rimasto.
Quando la pasta sarà cotta, scolarla e rimescolarla con metà del condimento e disporla nella zuppiera aggiungendo il resto del condimento.