2 persone
- 200 gr spaghetti
- 150 gr fave fresche sgusciate
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- olio d'oliva
- sale
- pepe nero
- maggiorana
- pecorino romano
Sgusciare le fave e sbollentarle in acqua bollente e salata per qualche minuto. In una padella scaldare 4-5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva insieme all'aglio ed alla cipolla affettata sottilmente. Fare cuocere a fiamma bassa, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua e portando a cottura la cipolla. Unire le fave sbollentate. Fare insaporire per qualche minuto. Salare e pepare.
Frullare ¾ delle fave. Cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata, trasferirla in una padella , condirla con un cucchiaio di olio, unirla alla purea di fave, aggiungere anche le fave lasciate intere, insaporire con una buona manciata di maggiorana fresca e servire con una grattata di pecorino.
