Le lasagne al radicchio, robiola e fontina sono un primo piatto vegetariano ideale da servire in una cena raffinata. Possono essere preparate con un giorno di anticipo e conservate nel frigorifero. Vanno poi portate a temperatura ambiente e, prima della cottura finale in forno, vanno rifinite con dei fiocchetti di burro e abbondante parmigiano grattugiato
Per 6 persone
La besciamella
- 1/2 litro di latte
- 2 cucchiai di farina (50 g)
- 2 cucchiai di burro (50 g)
- un pizzico di sale
- pepe q.b.
- noce moscata grattugiata q.b.
Le lasagne
- 500 gr lasagne fresche
il radicchio
- 600 g di radicchio di Treviso
- 1 cipolla, tritata
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 200 g di prosciutto cotto
Per finire
- 250 g di robiola
- 150g di fontina a lamelle
- 4 cucchiai di parmigiano (100 g)
- burro q.b.
- sale e pepe q.b.
La besciamella
Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata.
Le lasagne
Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua comincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano.
Il radicchio
Dopo avere lavato il radicchio, tagliate le foglie a listarelle. In una padella abbastanza capiente fate appassire in qualche cucchiaio di olio la cipolla tritata poi versateci ½ bicchiere d'acqua e fatela cuocere per circa 10 minuti. Uniteci poi il prosciutto tagliato a listarelle e dopo circa 2 minuti aggiungete il radicchio. Salate e continuate la cottura a fuoco vivace per circa 2 minuti senza mai smettere di mescolare. Infine bagnate con il vino, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti ancora.
Finitura del piatto
Accendete il forno a 190 gradi, imburrate una pirofila di circa 25x35 cm e ricoprite il fondo con della bèchamel e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi spalmateci ancora un po' di salsa bèchamel, qualche cucchiaiata di radicchio e sopra qualche tocchetto di robiola e lamelle di fontina. Coprite con uno strato di lasagne e formate altri strati seguendo quest'ordine (radicchio, formaggi, lasagna) e finendo con un ultimo strato di lasagne che ricoprirete con dei fiocchetti di burro qua e là e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate per circa mezz'ora il tempo necessario a che si formi una crosticina dorata e prima di servire, fate riposare le vostre lasagne. Servitele, se vi piace, decorando con altre foglioline di radicchio tagliato a listarelle.
