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Cannelloni pasquali

Per 6 persone

Per la pasta:

  • 500 g di farina
  • 4 uova
  • 40 ml di olio extravergine di oliva
  • 20 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 300 g di ricotta di bufala
  • 250 g di mozzarella di bufala
  • 2 uova
  • 50 g di burro + quello per ungere la teglia
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • sugo di pomodoro
  • basilico tritato
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparate l'impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti circa. Preparate anche il sugo di pomodoro e tenetelo da parte.

Nel frattempo in una ciotola mescolate la ricotta con le uova e metà del grana, regolate di sale e pepe e aggiungete per ultima la mozzarella tagliata a dadini.

Su un piano infarinato tirate a sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore) la pasta, tagliatela a piccoli rettangoli di circa 10 x 7 cm. Prendete ora una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua comincia a bollire, fate bollire i rettangoli di pasta (o i cannelloni già pronti per l'uso) per qualche minuto. Scolateli molto al dente e immergeteli in una ciotola piena di acqua ghiacciata in modo da raffreddarli, e fateli poi asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporli altrimenti si incollano.

Su ciascuno di questi mettete un poco del ripieno e se usate i cannelloni fatti in casa arrotolateli e adagiateli su una pirofila imburrata.

Cospargeteli di una parte del sugo di pomodoro, in modo che rimangano morbidi, e del restante parmigiano grattugiato. Infornate a 200° per circa 15 minuti facendo attenzione a non farli essiccare, quindi cospargeteli con la restante salsa e qualche fogliolina di basilico.