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Insalata di Farfalle alla Tatti

Per 6 persone

  • 400 g farfalle
  • 100 gr fagiolini lessati
  • 6 zucchine
  • 2 cipolle
  • 1 spicchio d’aglio
  • 200 g pomodorini a cubetti
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • timo fresco q.b.
  • sale e pepe q.b.

Tagliate a fiammifero, le zucchine e le cipolle.

Riscaldate in una pentola antiaderente 3 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Quando l'aglio avrà preso un bel colorino dorato, toglietelo e fateci saltare per circa 5 minuti le zucchine e le cipolle.

Aggiungete infine i fagiolini e fate cuocere ancora per 3 minuti. Le verdure devono risultare belle croccanti. Salatele, pepatele e aggiungete un pizzico di timo fresco, se vi piace.

Scolate l'eccesso di olio e tenete da parte.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente, asciugatela e versatela nella insalatiera.

Per ultime aggiungete le verdure, i pomodorini a cubetti e l'olio extravergine di oliva, aggiustate il sale e il pepe, date una bella mescolata e buon appetito!