L' insalata di Farfalle alla Tatti è una fresca e salutare insalata di pasta vegana. La pasta va scolata al dente (uno o due minuti in meno di quelli indicati sulla confezione), versata in una ciotola e mescolata con un po' di olio di oliva in modo che non si incolli. Va poi stesa uniformemente su una placca o teglia ricoperta da carta forno per farla raffreddare a temperatura ambiente. Se si ha fretta usare il metodo di Davide Oldani: asciugarla con il getto di aria fredda dell'asciugacapelli. Solo quando la pasta è completamente fredda va aggiunto il condimento.
Per 6 persone
- 400 g farfalle
- 100 gr fagiolini lessati
- 6 zucchine
- 2 cipolle
- 1 spicchio d'aglio
- 200 g pomodorini a cubetti
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- timo fresco q.b.
- sale e pepe q.b.
Tagliate a fiammifero, le zucchine e le cipolle.
Riscaldate in una pentola antiaderente 3 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Quando l'aglio avrà preso un bel colorino dorato, toglietelo e fateci saltare per circa 5 minuti le zucchine e le cipolle.
Aggiungete infine i fagiolini e fate cuocere ancora per 5 minuti. Le verdure devono risultare belle croccanti. Salatele, pepatele e aggiungete un pizzico di timo fresco, se vi piace.
Scolate l'eccesso di olio e tenete da parte.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare, asciugatela bene e versatela nella insalatiera.
Per ultime aggiungete le verdure, i pomodorini a cubetti e l'olio extravergine di oliva, aggiustate il sale e il pepe, date una bella mescolata e buon appetito!
