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Fusilli alle verdure

Per 6 persone

  • 500 g di fusilli
  • 300 g di melanzane, lavate e tagliate a cubetti
  • 1 peperone giallo lavato e tagliato a tocchetti
  • 1 cipolla finemente tritata
  • 1 pomodoro sbucciato e tagliato a cubetti
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • basilico
  • passata di pomodoro
  • brodo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
  • parmigiano

Mentre aspettate che l'acqua prenda il bollore, soffriggete la cipolla in un po' di olio, unite poi i cubetti di melanzana, il peperone ed il pomodoro. Aggiungete 2 mestoli di brodo e 3 cucchiai di passata di pomodoro, salate e pepate e fate insaporire il tutto con prezzemolo, basilico e aglio finemente tritati. Fate cuocere per circa 10 minuti poi trasferite nella casseruola i fusilli scolati al dente e fateli saltare nel sugo in modo che si insaporiscano bene.
Servite subito con una bella spolverata di parmigiano.


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