Per 6 persone
- 500 g di fusilli
- 300 g di melanzane, lavate e tagliate a cubetti
- 1 peperone giallo lavato e tagliato a tocchetti
- 1 cipolla finemente tritata
- 1 pomodoro sbucciato e tagliato a cubetti
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- basilico
- passata di pomodoro
- brodo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- parmigiano
Mentre aspettate che l'acqua prenda il bollore, soffriggete la cipolla in un po' di olio, unite poi i cubetti di melanzana, il peperone ed il pomodoro. Aggiungete 2 mestoli di brodo e 3 cucchiai di passata di pomodoro, salate e pepate e fate insaporire il tutto con prezzemolo, basilico e aglio finemente tritati. Fate cuocere per circa 10 minuti poi trasferite nella casseruola i fusilli scolati al dente e fateli saltare nel sugo in modo che si insaporiscano bene.
Servite subito con una bella spolverata di parmigiano.
