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Fusilli alla molisana

Per 4 persone

la pasta:

  • 400 g di semola di grano duro
  • sale

il condimento:

  • 80 ml d’olio extra vergine d’oliva
  • una cipolla
  • una carota
  • un pezzo di sedano
  • 150 g di agnello(punta di petto)
  • 200 g di polpa di vitello
  • 2 salsicce
  • 100 ml di vino rosso
  • 700 g di pomodori pelati
  • Pecorino grattugiato
  • prezzemolo tritato
  • Peperoncino piccante
  • sale q.b.

Impastare la farina con circa 160-180 ml di acqua ed un pizzico di sale. Lavorare la pasta a lungo con il palmo delle mani, sino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso. Coprire e lasciare riposare per un'ora.
In un tegame di terracotta soffriggere l'olio con la cipolla, la carota ed il sedano.
Unire i pezzi di carne e la salsiccia sminuzzata. Far colorire la carne ed irrorare con il vino. Lasciare evaporare ed unire i pomodori pelati. Abbassare la fiamma e far cuocere il ragù per circa due ore, rigirando di tanto in tanto.
Cuocere i fusilli in acqua bollente e salata, scolarli e condirli con il ragù, cospargere con pecorino grattugiato e prezzemolo. Servire molto caldi con del peperoncino piccante.


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