Per 6 persone
- 150 g di farina
- 100 g di zucchero
- 50 gr di uvetta sultanina
- 2 limoni non trattati e ben lavati
- 3 uova
- 1/2 l di latte
- burro e farina per la tortiera.
Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per un quarto d'ora. Sbattete energicamente a mano o con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciata quindi il latte incorporandolo poco a poco. Aggiungete la scorza dei limoni grattugiata e l'uvetta asciugata e mescolate bene.
Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli, poco alla volta con movimenti circolari dall'alto verso il basso, all'impasto. Imburrate una tortiera da 24 cm di diametro con il bordo alto e infarinatela, versatevi il composto e cuocete per mezz'ora circa nel forno già caldo a 180°.
