Per 8 persone
- 1 kg di ricotta di pecora, fatta un po scolare della sua acqua
- 300 gr di zucchero
- 4 uova, separate
- buccia di limone grattugiata
- 2 cucchiai di cioccolato fondente a pezzettini
- 2 cucchiai frutta candita a pezzettini, possibilmente colorati
- pinoli e uva passa a piacere
- zucchero a velo q.b
- burro per ungere
Passate al setaccio la ricotta, unite lo zucchero e lavorate per un po' fino a quando lo zucchero si è ben sciolto; aggiungete i rossi e tutti gli altri ingredienti (buccia di limone grattuggiata, cioccolato a pezzettini, i canditi, i pinoli e l'uva passa ), amalgamateli bene e alla fine incorporate con delicatezza i bianchi montati a neve ferma. Foderate con la carta forno una teglia di circa 25 cm., ungetela con un po' di burro e versateci il composto di ricotta. Fate cuocere la torta in forno caldo (180° gradi) finchè non raggiunge un colore dorato. Ci vorrà circa mezz'ora: è pronta quando infilzando uno stecchino ne viene fuori asciutto. Fatela raffreddare nello stampo e poi capovolgetelo sul piatto di portata togliendo la carta-forno. Servitela con una spolveratina di zucchero a velo.
