Ringrazio Elena Formigoni per avere condiviso con noi la ricetta della torta di mele cotte. E' una ricette semplicemente strepitosa.
6 persone
- 6/8 mele (media grandezza, circa 900 g)
- 100 g di farina
- 50 g di zucchero a velo
- 100 g di zucchero semolato
- 1 bustina di lievito
- 130 g di burro
- 3 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
- 1 pizzico di cannella
- 1 limone bio (sia la buccia che il succo)
- burro e zucchero per lo stampo
- un cucchiaio di zucchero di canna
- 2 mele per il top lavate e con la buccia
- zucchero a velo
Sbucciate le mele, tagliatele a tocchetti e mettetele in una casseruola con lo zucchero a velo e quello semolato, il burro a tocchetti, il succo di limone, la sua buccia grattugiata e la cannella. Cuocete circa 20 minuti, mescolando ogni tanto, fino ad ottenere la polpa ben cotta che schiaccerete con i rebbi di una forchetta. Ne risulteranno circa 800 g di puré di mele che lascerete intiepidire in una ciotola. Per ultime aggiungete le uova che unirete al composto di mele e poi la farina e il lievito setacciati amalgamandoli bene con una spatola.
Imburrate uno stampo a cerniera apribile da 24 cm, cospargete il suo interno con lo zucchero e versateci il composto di mele.
Lavate 2 mele e non sbucciatele. Togliete il torsolo e affettatele. Disponete le fettine in orizzontale sormontandole leggermente (oppure a raggera partendo dall'esterno verso il centro). Cospargete la superficie con un cucchiaio di zucchero di canna e trasferite la torta nel forno già preriscaldato a 170°. Fatela cuocere per circa 45 minuti e prima di sfornarla fate la prova stecchino. Una volta raffreddata, spolveratela con dello zucchero a velo.
