Accendete il forno a 150° ed imburrate ed infarinate una tortiera dal diametro di 20 cm. Con l'aiuto di un frullino elettrico montate i tuorli con lo zucchero in modo da ottenere una bella crema spumosa e dal colore quasi bianco. Aggiungete poi le mandorle, la buccia di limone tritata e mescolate bene. L'impasto deve risultare abbastanza compatto. A parte montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Quando belli duri, aiutandovi con un cucchiaio di metallo, amalgamateli con delicatezza alle mandorle. Versate poi il tutto nella tortiera imburrata e ricoperta con la carta forno, infornate per 30 minuti circa a 150°.
La torta risulterà cotta quando, infilandovi uno stuzzicadente, questo ne uscirà pulito. Sformatela e fatela raffreddare. È ottima mangiata il giorno dopo. Prima di servirla, spolverizzatela con zucchero al velo.