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Tagliatelle all'uovo laccate al miele speziato con piccola crema bruciata al Grana Padano 18 mesi profumata al limone
Questa ricetta è stata appositamente creata da Andrea Provenzani per Identità Golose 2009.
Per 4 persone
La tagliatella:
- 8 matassine di tagliatelle
- 50 gr di miele millefiori
- 25 cl vino bianco
- 4 chiodi di garofano
- 1 baccello di vaniglia
- 1 gr macis
- ½ stecca di cannella
- ½ zest di limone
La crema:
- 25 gr zucchero
- 4 n.tuorli d'uovo
- 50gr Grana Padano
- 250 cl panna fresca
Cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolarla e condirla con lo sciroppo ottenuto da miele, vino, spezie e il limone.
Formare quattro nidi e far cuocere in forno per 15 minuti a 160 gradi.
A parte fare una base crema sbattendo i tuorli con zucchero, limone e Grana Padano, aggiungere la panna calda e far cuocere a vapore in quattro stampi in forno per 20 minuti a 100 gradi.
Servire la crema bruciata sopra il nido laccato.
