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Strudel di albicocche

Per 6 persone

la pasta:

  • 300 gr di farina
  • 1 bicchiere di acqua tiepida
  • 3 cucchiai di olio di semi
  • un pizzico di sale

oppure un rotolo di pasta sfoglia pronta per l'uso:

il ripeno:

  • 700 gr di albicocche
  • 2 cucchiai di Rum
  • 200 gr di zucchero
  • buccia grattugiata di un limone naturale lavato
  • 50 gr di mandorle spellate tritate
  • 80 gr di burro
  • 150 gr di pan grattato
  • 50 gr di burro da spennellare sullo strudel prima e durante la cottura.

Setacciate la farina a fontana sul piano di lavoro con il pizzico di sale, al centro scavare un incavo in cui verserete l'olio. Con un cucchiaio cominciate a fare movimenti concentrici partendo dal centro della fontana verso l'esterno. Quando l'olio si sarà un po'assorbito cominciate ad aggiungere l'acqua e impastate con le mani energicamente dividendo e sbattendo sul piano la pasta che deve rimanere un po' collosa ma non dura. Ungetela leggermente e lasciatela riposare in un luogo tiepido per almeno mezz'ora.
Lavate snocciolate e tagliate in quarti le albicocche alle quali aggiungerete lo zucchero e il rum. Insaporite il pan grattato in un padellino antiaderente con il burro fuso e far intiepidire.
Tirate la pasta con i dorsi delle mani sino a che diventa molto sottile dandole una forma rettangolare ed adagiatela su di un canovaccio infarinato. Distribuitevi sopra il pan grattato, le albicocche, le mandorle e il limone grattugiato. Arrotolate aiutandovi con il canovaccio facendo fare solo due giri, sigillate i bordi, spennellatelo col burro fuso e trasferitelo su una placca da dolci foderata con un foglio di carta da forno.
Infornate a 200° per 40 min. circa, spennellandolo di burro ancora a metà cottura.