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Sorbetto di rabarbaro

6 persone

  • 700 gr di gambi teneri di rabarbaro
  • 250 gr di zucchero in polvere
  • 1 bianco d'uovo

Lavate bene i gambi più teneri del rabarbaro, liberateli dai filamenti legnosi, tagliateli a piccoli cubetti e fateli bollire in una casseruola in 4 cucchiai di acqua e 75 gr di zucchero. Fate bollire per qualche minuto, aggiungete lo zucchero restante, amalgamate bene facendo in modo che lo zucchero si sciolga del tutto. Continuate la cottura mescolando di tanto in tanto fino a quando il rabarbaro risulterà tenero.
Fatelo raffreddare e frullatelo in modo da ottenere una purea densa che trasferirerete nel frigorifero per circa 3 ore.
Trascorso questo tempo, trasferite questo composto ben freddo in una forma di metallo che metterete in freezer a congelare. Durante il tempo di congelamento, circa 3 ore, mescolate bene alla fine di ogni ora. L'ultima volta, aggiungete, amalgamandolo con delicatezza, il bianco d'uovo montato a neve ben ferma. Rimettete in freezer e fate congelare per almeno 3 ore.
Trasferite il sorbetto nel frigorifero mezz'ora prima di portarlo a tavola.