Lavate bene i gambi più teneri del rabarbaro, liberateli dai filamenti legnosi, tagliateli a piccoli cubetti e fateli bollire in una casseruola in 4 cucchiai di acqua e 75 gr di zucchero. Fate bollire per qualche minuto, aggiungete lo zucchero restante, amalgamate bene facendo in modo che lo zucchero si sciolga del tutto e fate raffreddare. Deve risultare una purea densa.
Lavate e asciugate le fragole e poi togliete loro il picciolo. Passatele al mixer e poi attraverso un colino in modo da togliere il più possibile i semini e mescolate il composto ottenuto assieme al rabarbaro che nel frattempo si è raffreddato. Fate raffreddare ulteriormente nel frigorifero per circa due ore.
Versate ora questo composto ben freddo in una forma di metallo che metterete in freezer a congelare. Durante il tempo di congelamento, circa 3 ore, mescolate bene alla fine di ogni ora. L'ultima volta, aggiungete, amalgamandolo con delicatezza,
il bianco d'uovo montato a neve ben ferma. Rimettete in freezer e fate congelare per almeno 3 ore.
Trasferite il sorbetto nel frigorifero mezz'ora prima di portarlo a tavola.
Accompagnatelo con delle lingue di gatto.