Pesche ripiene con caramello al ciapinabò
E' uno dei piatti serviti alla Sagra del Ciapinabò (topinambur) di Carignano (To).
4 persone
le pesche
- 4 pesche grandi
- 100 gr. di cacao amaro
- 80 gr. di amaretti
il caramello
- 350 gr. di zucchero
- 150 gr. di acqua
- 150 gr. di Ciapinabò di Carignano sbucciati
Dividete a metà le pesche, eliminate il nocciolo e con uno scavino togliete la metà della loro polpa e frullatela con cacao amaro e gli amaretti sbriciolati. Farcite con questo ripieno le pesche e fatele cuocere per circa mezzora nel forno a 180°. Servitele con il caramello al ciapinambò.
Il caramello
Tagliate a julienne il Ciapinabò di Carignano. In un pentolino di acciaio con il fondo spesso, mettete lo zucchero e l’acqua, mescolate sul fuoco fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Far bollire il tutto a fiamma moderata, non appena l’acqua inizierà ad evaporare, lo zucchero comincerà a caramellare. Quando lo zucchero inizia ad imbiondire, aggiungete i Ciapinabò di Carignano e mescolate ancora per due minuti.
