ci serve:
- 2 tuorli d'uovo
- 70 g di zucchero
- 5 cl di rhum bianco
- 5 cl di succo di cedro
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 2 dl di panna montata
per la salsa:
- 2,5 dl di latte
- 2 tuorli d'uovo
- 120 g di zucchero
- 0,3 cl di sciroppo di menta
- 1 manciata di foglie di menta
Per il perfetto di cedro
Cuocere il succo di cedro con lo zucchero e la scorza grattugiata. Battere i tuorli a spuma e unirli al liquido bollente. Continuando a mescolare lasciare raffreddare la crema, incorporarvi la panna montata e aromatizzare con il rhum. Versare in quattro formine da timballo e porre a gelare nel freezer per almeno 3 ore.
Per la salsa
Fare bollire latte, sciroppo e foglie di menta e lasciare in infusione per 15 minuti circa. Intanto battere i tuorli e lo zucchero, incorporare il latte passato al setaccio e fare cuocere la salsa per 5 minuti.
