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Pasticciotto salentino

Per 4 persone

per la pasta:

  • 300 gr farina 00
  • 150 gr di strutto
  • 150 gr di zucchero
  • 3 uova
  • un pizzico di sale
  • scorza di limone grattuggiato non trattato
  • 1/2 bustina di lievito per dolci

per la crema:

  • 1/2 lt di latte
  • 50 gr di farina
  • 120 gr di zucchero
  • 3 tuorli di uova
  • marmellata di ciliegie
  • scorza di limone grattuggiato non trattato

Impastare la farina con tuti gli ingredienti. Amalgamare bene lavorando energicamente la pasta. Lasciare riposare l'impasto per circa mezz'ora.
Nel frattempo preparare la crema. In un pentolino mescolare con un cucchiaio di legno lo zucchero con la farina e pochissimo latte. Man mano incorporare i tuorli, il latte restante e la buccia del limone. Cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare con il cucchiaio di legno finchè la crema non si sarà addensata.
Stendere la pasta ottenendo una sfoglia dello spessore di 7-8mm. Imburrare le formine di pasticciotti e spolverarle di farina. Foderare le formine imburrate con la sfoglia coprendo fondo e pareti. Riempire con la crema pasticcera crema fino a metà, aggiungere un cucchiaino di marmellata di ciliegie e coprire con un'altra sfoglia. Saldare bene i bordi e spennellare con il bianco d'uovo sbattuto precedentemente. Mettere nel forno già caldo a 180° e far cuocere per circa 30 minuti fino a quando la superficie dei pasticciotti sarà dorata.
Lasciar intiepidire e togliere dagli stampini. Servire con zucchero a velo.