Ricette » dessert » Parmigiana di Melanzane violetta con zuppa di pomodorini e cioccolato all' arancia
Ricette » dessert » Parmigiana di Melanzane violetta con zuppa di pomodorini e cioccolato all' arancia

Parmigiana di Melanzane violetta con zuppa di pomodorini e cioccolato all' arancia

4 persone

  • 500 gr melanzane violette
  • 200gr, cioccolato all’arancia
  • 300 gr. datterini ben maturi
  • 100 gr. Ricotta di pecora
  • 110 gr. zucchero semolato
  • 3 dl. Sciroppo di zucchero al 60%
  • 5 cucchiai liquore alle arance
  • 5 cucchiai di olio di oliva extravergine
  • 2 fogli colla di pesce

Tagliate le melanzane a cubettini e cuocetele con olio e 50 gr. di zucchero, passate con un mixer ottenendo una purea finissima, aggiungete la colla ammollata e sciolta.
Passate al mixer la ricotta con 30 gr. di zucchero, ottenete un composto finissimo.
Tagliate i pomodori a metà cuoceteli con il resto dello zucchero, passateli con un passaverdura e poi con il mixer a immersione.
Montare la parmigiana in uno stampino intercalando la purea di melanzane con la ricotta, porre in frigo per 3 ore, sformate e ricoprite con il cioccolato sciolto precedentemente il tortino e lasciate rassodare per 30 minuti.
Servite in una fondina con la zuppa il tortino e la decorazione ( a piacimento)