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Muffin di albicocche

Per 6 persone

  • 4 albicocche mature lavate e tagliate a cubetti
  • 200 g di farina
  • 80 g di zucchero
  • 2 cucchiaini da caffè di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 50 ml di latte
  • 75 ml olio di oliva
  • 1 uovo

Accendete il forno a 180° e imburrate lo stampo apposito. In una ciotola mettete i primi 4 ingredienti facendo un buco in mezzo. In un altra ciotola mescolate bene il latte con l' uovo sbattuto e l'olio. Versate il tutto nel buco fatto nella farina, amalgamate rapidamente aiutandovi con una forchetta in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Versate il composto ottenuto nelle vaschette imburrate tenendo presente che devono essere riempite per 3/4.
Inserite dei cubetti di albicocca, infornateli subito a 180° per circa mezzora. Sono pronti quando introducendo lo stecchino ne esce fuori pulito.
Fateli raffreddare su una gratella per dolci e serviteli tiepidi o freddi.