Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola di acqua fredda e frullate l'anguria tagliata a cubetti per ottenere 800 ml di succo. In una casseruola versate 1 bicchiere di succo di anguria e lo zucchero, amalgamateli bene e portateli a ebollizione.
Strizzate bene la gelatina e, fuori dal fuoco, incorporatela allo sciroppo di anguria appena preparato mescolando bene in modo da rimuovere eventuali grumi.
In una ciotola versate il resto del succo di anguria e unitelo  agli yogurt e allo sciroppo di anguria mescolato alla gelatina. Montate a neve ben ferma gli albumi e incoropateli con delicatezza con un movimento dall' alto verso il basso al composto di anguria e yogurt. Distribuite la mousse nelle cocottine (va bene anche una ciotola) e fatela rafreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Servitela decorandola,se vi piace, con un ciuffo di panna montata o con delle foglioline di menta.