Ricette » dessert » Mousse al cioccolato pura e semplice
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Mousse al cioccolato pura e semplice

Pasqua e cioccolato: binomio inossidabile. Tanto che spesso in questo periodo ci si ritrova per casa una quantità imbarazzante di cioccolato. Ecco un’idea con cui divertirsi: una soffice, leggerissima e inusuale crema di cioccolato, senza panna, senza uova, senza burro. Puro cioccolato. É una ricetta inventata da Hervé This uno dei padri della gastronomia molecolare. Ha la consistenza di una normale Chantilly e si prepara in pochissimi minuti. Per me è al suo meglio se consumata immediatamente, ma se preferite una consistenza più solida, conservatela in frigorifero per mezz’ora circa. Ovviamente è possibile aromatizzare la base con delle spezie (cannella, cardamomo, peperoncino), con buccia di arancia, con del liquore (rum o brandy), con delle erbe (rosmarino o timo).

Per 6 persone

  • 120 g di cioccolato fondente al 70%
  • 4 uova

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria: la fiamma deve essere bassissima, l'acqua non deve neppure fremere.
Aggiungete i tuorli, uno ad uno, mescolando energicamente e poi con delicatezza gli albumi, già montati a neve in modo da non smontarli. 
Servite con una grattatina di cioccolato fondente.