La mousse al cioccolato pura e semplicei è una soffice, leggerissima e inusuale crema di cioccolato, senza panna, senza uova, senza burro. Puro cioccolato. É una ricetta inventata da Hervé This uno dei padri della gastronomia molecolare. Ha la consistenza di una normale Chantilly e si prepara in pochissimi minuti. Per me è al suo meglio se consumata immediatamente, ma se preferite una consistenza più solida, conservatela in frigorifero per mezz’ora circa. Ovviamente è possibile aromatizzare la base con delle spezie (cannella, cardamomo, peperoncino), con buccia di arancia, con del liquore (rum o brandy), con delle erbe (rosmarino o timo).