Per 6 persone
la meringa:
- 4 albumi
- 125 g di zucchero
la panna:
- 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di maizena
la farcitura:
- 2 cucchiai abbondanti di mascarpone
- 1 cestino di lamponi
- 1 cestino di fragole
- 1 cestino di ribes
- 45 cl di panna liquida fresca
Riscaldate il forno a 120° C. Montate gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale, e una volta montati, continuando a sbattere, aggiungete lo zucchero poi l'aceto poi la maizena. Continuate a sbattere fino a quando il miscuglio sarà diventato spesso e lucente.
A questo punto versate la meringa sulla placca ricoperta con la carta oleata su cui avete disegnato un cerchio di 26 centimetri di diametro e, con l'aiuto di una spatola, stendetela bene sul cerchio alzando il bordo esterno in modo tale che il centro sia più basso di 2 dita. Praticamente deve avere la forma di un cestino senza manico.
Fate cuocere al centro del forno per un'ora e mezza e, trascorso questo tempo, estraetela dal forno e capovolgetela su una gratella, togliete la carta e fate raffreddare.
Montate la panna con lo zucchero e il mascarpone e riempite con questa crema l'incavo della meringa.
Ricoprite il centro con lamponi e fragole e mettete il ribes tutt'intorno.
