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Marzapane

Sono stati gli Arabi a portare in Europa questa ricetta ed i conventi di suore a creare i dolci più raffinati. In commercio si trovano dei panetti di marzapane già pronti per l'uso: ottimi.

  • 200 g di farina di mandorle
  • 200 g di zucchero a velo
  • 1 albume
  • essenza di arancio
  • colorante alimentare

Versate nella ciotola della planetaria l'albume, fatela partire a bassa velocità e aggiungete la farina di mandorle, lo zucchero a velo e l’essenza di arancio.
Quando avrete ottenuto un composto abbastanza compatto ma malleabile ( se risultasse troppo morbido aggiungete dell' alltro zucchero a velo), toglietelo dalla planetaria, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero in modo  che si rassodi bene. 
Al momento dell' uso, stendetelo con l'aiuto di un mattarello allo spessore desiderato.
Ritagliatevi la forma desiderata con gli appositi stampini oppure fate delle palline che passerete nello zucchero raffinato.

N.B

Se utilizzate del colorante alimentare, aggiungetene poche per volta fino al raggiungimento del colore desiderato. 

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