Di Linzer Torte esistono diverse versioni. Questa è quella proposta dallo chef pasticcere Emanuele Frigerio nel suo Corso di Pasticceria austroungarica della Scuola della Cucina Italiana
Per 10 persone
- 250 g farina di mandorle
- 250 g di farina 00
- 250 g burro tagliato a cubetti
- 250 g di zucchero
- 200 g di marmellata di lamponi o ribes
- un pizzico di chiodi di garofano in polvere
- 60 g di uova intere
- 1 cucchiaio kirsch o maraschino (facoltativo)
- 20 g tuorlo d'uovo
- 15 ml di latte
Impastate velocemente la farina con il burro, le mandorle, lo zucchero, l'uovo e i chiodi di garofano. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare nel frigorifero per un ora.
Foderate con carta d forno la base di una tortiera di 28 cm di diametro con 4 cm di bordo (apribile) e aggiungete metà dell' impasto che avrete steso col mattarello ad uno spessore di 1/2 CM. Con l'altra metà formate dei rotolini di 1 cm di diametro. Ricoprite i bordi della tortiera con parte dei rotolini facendo in modo che risultino ben sigillati con la base. Spalmate sul fondo della crostata la confettura mista al kirsch e disponeteci sopra a reticolo il resto dei rotolini spennellandoli con il tuorlo mescolato al latte. Cuocete in forno preriscaldato a 170° C per circa 35/40 minuti.
Fate raffreddare e servite. E' preferibile mangiarlo il giorno successivo alla sua cottura.
