Sbucciate il pompelmo togliendo bene tutta la parte bianca, quindi con un coltellino dalla punta ben acuminata incidete la pellicola di ogni spicchio in modo da liberarlo da questa. Passate poi al frullatore la polpa ottenuta e tenete da parte.
Fate sciogliere, a fuoco lento, lo zucchero con l'acqua. Riritirate dal fuoco quando bolle e aggiungete la polpa del pompelmo e amalgamateli bene.
Prendete un recipiente rettangolare dai bordi bassi (tipo vaschette per fare il ghiaccio) e versatevi il composto ottenuto facendolo raffreddare un po'. Mettete nel freezer per circa 2 ore mescolando ogni mezz'ora con l'aiuto di una spatola di legno in modo da frantumare la granita e servite poi in coppe ghiacciate.