Il “gelo” è un tipico dolce degli Iblei. D’estate si prepara con l’anguria, e si chiama “gelo di melone”. Il gelo di limone, invece, oltre a potersi preparare in ogni stagione, è perfetto dopo una cena a base di pesce. Noi abbiamo lavorato sulla densità del gelo tradizionalmente si usa l’amido di grano (quello di mais, però, è adatto anche ai celiaci), e si ottiene un budino molto denso. Diminuendo di qualche grammo la dose dell’amido, si ottiene un dolce più cremoso e gradevole. Bellissima la presentazione nelle vecchie formine da mostata!