Filippo Saporito, del ristorante La Leggenda dei Frati ha pensato ad un gelato che ha la caratteristica principale di lasciare il sapore della birra sostanzialmente intatto, mantenendo l'effetto spuma, che ti arriva direttamente al primo assaggio, e le note amare.
6 persone
- 300 g di zucchero
- 10 tuorli d'uovo
- 500 ml birra Pilnser Urquell
- 660 ml panna fresca
- buccia di limone
- un pizzico di sale
Bollire la panna e aggiungere in un tegame ampio la birra. Rimettere al fuoco e arrivare a 80°c.
In una planetaria sbattere i tuorli con lo zucchero finchè non saranno spumosi. Versare all'interno la panna con la birra, aggiungere la buccia di limone e il sale. Rimettere al fuoco e portare di nuovo a 80°c.
Far freddare e mettere nella sorbettiera.
