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Frittelle di cocco

Per 6 persone

  • 200 g di cocco grattugiato
  • 150 g di zucchero
  • 30 g di farina bianca
  • 2 tuorli
  • 2 arance sbucciate e private dei semi e delle pellicine
  • il succo di 1 arancia
  • 2 cucchiai di rhum
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • zucchero al velo
  • olio per friggere

In una ciotola sbattete bene i tuorli con lo zucchero. Frullate la polpa delle arance col cocco e versatela nella ciotola delle uova aggiungendo tutti gli altri ingredienti tranne lo zucchero al velo che vi servirà per decorazione.
Mescolate bene in modo da ottenere un impasto omogeneo. Riscaldate in una padella capiente l'olio, tuffatevi l'impasto prendendolo a cucchiaiate e facendolo scivolare nell' olio con il dorso di un cucchiaino. Dopo qualche minuto le frittelle son pronte, scolatele, sgocciolatele su della carta da cucina e servitele subito spolverizzate con dello zucchero al velo.