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Crumble di fragole del castello di Sandringham

Questo dessert è stato creato dal tristellato chef Heston Blumenthal per il picnic a Buckingham Palace per festeggiare il Diamond Jubilee della regina Elisabetta. Il crumble, la composta, e la crema potete preparali in anticipo ma montate il tutto pochi minuti prima di servirlo in modo che il crumble e le meringhe rimangano croccanti. Lo sciroppo di fiori di sambuco lo trovate in supermercati o drogherie ben fornite: è della Flli Fabbri. Le fragole essiccate le produce Besana

4 persone

il crumble:

  • 65 gr mandorle tritate
  • 50 gr farina
  • pizzico di sale
  • 50 gr di burro
  • 50 gr zucchero

la composta di fragole e rose:

  • 400 gr di fragole pulite (200 gr tritate, 200 gr a quarti)
  • 120 gr fruttosio
  • 20 ml vodka (opzionale)
  • succo di un limone
  • 1 cucchiaio da thè di acqua di rose
  • 20 ml sciroppo di fiori di sambuco

la crema marmorizzata e finitura piatto:

  • 160 ml panna da montare
  • 400 gr yoghurt biologico intero
  • 60 gr meringhe spezzettate


Accendete il forno e portatelo a 160°.

Il crumble
Mettete nel mixer lo zucchero, le mandorle, la farina e il sale e azionatelo a impulso per 2 volte in modo che si amalgamino bene. Aggiungete il burro e azionate di nuovo il mixer, sempre a impulso, fino ad ottenere un impasto granuloso tipo grosse briciole. Se non avete il mixer, impastate a mano fino ad ottenere lo stesso risultato. Adagiate, sparpagliandole, le briciole d'impasto su una teglia foderata con carta da forno e infornate per circa 20-30 minuti il tempo necessario a che cuociano bene. Quando il colore risulta dorato, l'impasto è cotto. Sfornate e fate raffreddare.

La composta di fragole
Mentre il crumble sta cuocendo, preparate la composta di fragole. Fate macerare per 15 minuti in una pentola le fragole col fruttosio e aggiungete la vodka (se l'adoperate) ed il succo di limone. Trascorso questo tempo mettete la casseruola sul fuoco, portate il tutto a ebollizione e poi continuate la cottura a fuoco medio per circa 6 minuti il tempo necessario a che le fragole cuocino e si formi un denso sciroppo. Trasferite la composta di fragola in una ciotola e fate raffreddare su un recipiente con acqua fredda.Quando risulterà ben freddo, aggiungete le fragole tritate, lo sciroppo di sambuco, l' acqua di rose e amalgamate bene.

La crema marmorizzata
Montate la panna a picchi soffici e aggiungete con delicatezza lo yoghurt. Aggiungete 2 cucchiai della composta di fragole e amlgamatela in modo da ottenere un effetto marmorizzato.

La finitura del piatto
Mettete la composta in una ciotola di vetro, ricopritela con la panna marmorizzata, con le meringhe spezzettate, con il crumble, e infine con le fragole essicate.

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