Per 6 persone
la pasta:
- 100 gr burro a temperatura ambiente
- 100 gr di farina di mandorle
- latte q.b
- due tuorli
- 100 gr zucchero
il ripieno:
- 1 uovo
- 50 gr di zucchero
- 20 gr di maizena
- 20 cl di panna
- 100 gr di pasta di pistacchi
- 4 pesche tagliate e sbucciate
- zucchero a velo
Per la pasta
Impastate tutti gli ingredienti aggiungendo alla fine un po' di latte per poter formare una palla, che coperta metterete in frigorifero per una mezz'ora.
Per la crema
Scaldate la panna con la quale diluirete il composto con uova, zucchero e maizena. Rimettete al fuoco e fate addensare. Spegnete e, quando si è raffreddata la crema, aggiungete la pasta di pistacchi. Tagliate le pesche a fettine e passatele in padella con un cucchiaio di zucchero a velo, scolatele dal loro liquido. Stendete la pasta su una tortiera di 30 cm di diametro imburrata, infarinata, buccherellatela coi rebbi di una forchetta, ricopritela con carta oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere in bianco nel forno a 190° per circa quindici minuti poi, sfornatela, togliete con delicatezza la carta coi fagioli, versateci la crema di pistacchi e disponetevi sopra le pesche. Infornate di nuovo a 180° per circa 30-35 minuti il tempo necessario affinchè cuocia bene.
Decorate, se li avete in casa, con qualche pistacchio.
