Scottate le mandorle in acqua bollente, spellatele, quindi passatele in forno ad asciugare senza che si abbrustoliscano. Tagliatele grossolanamente con un pesante coltello. Fate fondere lo zucchero con 2-3 cucchiai d'acqua sul fuoco vivo senza che diventi bruno e aggiungete le mandorle.
Mescolate per pochissimi minuti e versate il composto su un tavolo o tagliere di marmo che avrete unto d'olio.
Tagliate il croccante quando è freddo a losanghe o listarelle. Si conserva in vasi di vetro per almeno 2 mesi.