4 persone
- 250 ml di acquafaba
- 60 g di zucchero
- 60 ml di Marsala o vino liquoroso
- Scorza di limone non trattato finemente grattugiata
In una ciotola montate l'acquafaba fino a formare picchi morbidi: ci vorranno circa 10 minuti con le fruste elettriche a velocità medio-alta. In un pentolino riscaldate a fuoco medio lo zucchero e il Marsala. Deve ridursi della metà e risultare sciropposo. Versate lentamente questo sciroppo caldo nella ciotola con l'acquafaba montata, mescolando continuamente. Per ultima aggiungete la scorza di limone grattugiata e continuate ad amalgamare fino a quando il composto si raffredda.
Servitelo in coppette.
