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Crema di riso al forno

Per 4 persone

  • 75 g di riso per minestre e dolci (rice pudding) – il riso per risotti non funziona perché non si disfa bene
  • 1,5-2 litri circa di latte
  • 30 g di burro
  • 30 g di zucchero (caster sugar)
  • 1 baccello di vaniglia aperto (o uno degli aromi indicati)
  • 1 pizzico di sale

Scaldate il forno a 100° C. Scaldate il riso, la metà circa del latte e gli altri ingredienti, senza però farlo bollire. Travasatelo nella pirofila e infornatelo. (1 pirofila da forno bassa e larga)
Cuocete per quattro ore circa, mescolando ogni tanto e aggiungendo gradatamente il resto del latte (lasciato a temperatura ambiente).
Un buon rice pudding non deve risultare solido alla fine, quindi regolatevi sulla quantità di latte necessaria.
Verso la fine (ultima ora), aggiungete anche 3 cucchiai di panna. Se volete ottenere una crosticina caramellata, d'ora in poi non mescolate più.
Servitelo tiepido con abbondante panna fredda passata a parte.

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