Per 6 persone
la mousse:
- 200 g di castagne sbucciate
- 200 g di panna montata
- 1/2 l di latte
- 1 foglio di colla di pesce
- 1 stecca di vaniglia
- 1 cucchiaio liquore di vaniglia
la salsa di cachi:
- 2 Cachi vaniglia
- Liquore alla vaniglia
Fate bollire le castagne precedentemente sbucciate in acqua, latte e vaniglia fino a quando sono tenere. Poi sgocciolatele e riducetele in purea passandole al setaccio. Fate raffreddare e amalgamate la purea di castagne con la panna montata a neve in cui avete incorporato la colla di pesce precedentemente fatta sciogliere con un cucchiaio di liquore di vaniglia. Amalgamate bene il tutto e riempite con questo composto gli appositi stampini e metterete in frigo a raffreddare.
Nel frattempo sbucciate i cachi vaniglia, passateli al passaverdure e aggiustateli di sapore con un po' di liquore alla vaniglia.
Tenete da parte.
Al momento di servire, ricoprite il fondo del piatto con un po' di salsa di cachi , sformateci sopra la mousse e decorate se volete co un po' di zucchero in polvere.
