Crema d'olio, olive essiccate, pompelmo rosa e basilico
Questo dessert è stato presentato a Olio Officina Festival 2019 dallo chef Enrico Marmo per il Frantoio sant' Agata d' Oneglia. E' una crema che si monta come una maionese e vi stupirà per la sua sofficità e leggerezza. Le olive essiccate potete ordinarle direttamente al Frantoio sant' Agata.
4 persone
- 100 g cioccolato bianco
- 200 g latte
- 3 g colla di pesce
- 20 g succo di limone
- 250 ml di olio extravergine Riviera Ligure Dop
- gli spicchi a vivo di mezzo pompelmo
- bucce di limone candito a striscioline
- foglioline di basilico.
Fate ammorbidire il cioccolato nel latte tiepido, aggiungete la colla di pesce ben strizzata e fate raffeddare in frigorifero per mezzora. Fuori dal frigorifero aggiungete il succo di limone e con l'aiuto del minipimer iniziate a montare il composto aggiungendo poco per volta l'olio extravergine di olive taggiasche come si fa per una maionese. Rimettete questa crema nel frigorifero e lasciatela lì per almeno 8 ore (meglio ancora per tutta la notte).
Al momento di servirla aggiungete il pompelmo rosa, le bucce di limone candite, le olive essiccate e decorate con foglioline di basilico.
