Per 6 persone
per la base:
- 250 g di biscotti digestivi
- 2 cucchiai di zucchero
- 100 gr burro fuso
per la farcitura:
- 2 uova
- 450 gr di Robiola
- 100 gr di scorza di arancia candita a cubetti
- il succo di 1 limone
- la scorza grattugiata di un limone
- 120 g di zucchero
per decorare:
- 50 gr di scorza di arancia candita a cubetti
la glassa
- zucchero a velo
- 1 albume
- succo di limone
Preparate la base della torta frullando i biscotti con lo zucchero ed il burro fuso. Versate l'impasto ottenuto in uno stampo a cerniera dai bordi estraibili del diametro di cm. 23 schiacciando bene in modo da ricoprire la base ed i bordi con uno strato spesso circa 1/2 cm.
In una ciotola mescolate bene le uova con la robiola, lo zucchero, i pezzetti di arancia candita, la buccia ed il succo di limone in modo che tutti questi ingredienti risultino ben amalgamati fra di loro. Versate il tutto nella tortiera e fate cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.
Sfornate la cheesecake e lasciatela raffreddare per 3 ore prima di riporla in frigorifero. Tracorso questo tempo ricoprite la sua superficie spalmando con l' aiuto di una spatola di metallo la glassa di zucchero che avete ottenuto mescolando l' albume con lo zucchero a velo ed il succo di limone fino a quando risulterà liscio, lucido e con la consistenza che ricorda quella di un dentifricio.
Trasferite la vostra cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore e toglietela dal frigorifero mezzora prima di servirla.
Infine sformatela e trasferitela sul piatto di portata decorandola con dell' arancia candita tagliata a piccoli cubetti.
