Per 6 persone
per la pasta frolla:
- 120 g di burro
- 300 g di farina
- 150 g di zucchero
- 1 uovo + 2 tuorli
- un pizzico di sale
per la farcitura:
- 3-4 l di latte
- 100 g di zucchero
- un pizzico di sale
- 120 g di riso
- 150 g di cioccolato fondente
- 100 g fra uvetta, pinoli e cedro
- la buccia grattugiata di un limone
- zucchero al velo
Mettete il riso nel latte bollente con un pizzico di sale e fatelo cuocere (il latte deve essere assorbito del tutto e il riso rimanere morbido), poi unite il resto degli ingredienti del ripieno tagliati a pezzetti, tranne lo zucchero al velo. Fate riposare una notte intera.
Il giorno dopo preparate la pasta frolla (se usate la pasta frolla pronta per l'uso non fate altro che foderare con questa pasta la tortiera, imburrata e infarinata, e poi procedete come spiegato più avanti) impastando velocemente e a mano gli ingredienti. Quando risulteranno ben amalgamati, fatene un panetto, copritelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendetene poi tre quarti in una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro, imburrata e infarinata, facendo arrivare la pasta fino al bordo superiore della tortiera.
Distribuite il ripieno di riso sulla pasta e ricopritelo con strisce di pasta in modo da formare una grata. A questo punto devono esser fatti gli "schiccheri", incidendo l'eccesso di pasta dal bordo verso il ripieno con tagli diagonali paralleli tra loro distanti 3-4 cm. Queste strisce devono essere arrotolate e modellate in modo da formare dei triangoli (un po' come il classico disegno delle corone dei re). Cuocete in forno a 180° per 50 minuti circa, poi fate raffreddare completamente e spolverizzate con zucchero a velo.
Questa torta è ottima mangiata il giorno dopo.
