per le castagnole:
- 450 g di farina
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- un cucchiaio di zucchero vanigliato
- una bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 50 g di burro
- vino bianco secco
- olio di oliva per friggere q. b.
per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte
- 150 g di zucchero
- 4 rossi d'uovo
- 70 g di maizena
- 1 g di vaniglia
- 1/2 scorza di arancia
Per la crema pasticcera
Mescolate in una pentola uova, zucchero e maizena, aggiungete il latte bollente, portate tutto in ebollizione per almeno 2 minuti mescolando continuamente ed aggiungete per ultime la scorza di arancia grattata e la vaniglia. Fate raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.
Per le castagnole
Fate una pasta con la farina, le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il lievito, il sale, ed il burro ammorbidito, aggiungendo vino bianco quanto basta per avere una pasta nè troppo dura nè troppo molle. Lavoratela bene per circa 10 minuti, tagliatela poi a pezzetti che arrotolerete in modo da ottenere dei cilindretti grossi come il dito medio, ritagliandone poi dei pezzetti lunghi circa 2 cm. con cui formerete tante palline che friggerete in abbondante olio (devono galleggiare) ben caldo avendo cura di rigirarle continuamente. Quando ben gonfie, scolatele su della carta assorbente, farcitele con la crema pasticciera e servitele spolverizzate con dello zucchero vanigliato.