Ammollate la gelatina in acqua fredda per qualche minuto e frullate lo zucchero con le foglioline di menta.
Scaldate il latte e quando risulta appena caldo ( non deve bollire) aggiungete lo zucchero appena frullato con la menta e la gelatina ben strizzata. Mescolate bene in modo che lo zucchero e la gelatina si sciolgano bene. Trasferite questo composto, passandolo attraverso un colino, in una ciotola, aggiungete lo sciroppo di menta e fatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando incomincia a rapprendersi.
A questo punto montate la panna a neve ferma ed incorporatela delicatamente alla mistura di latte e menta.
Bagnate uno stampo da bavarese dalla capacità di un litro con l'acqua molto fredda ( o 6 stampini monoporzioni), sgocciolatelo, versateci il composto e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire, sformate la vostra bavarese e decoratela con dei frutti di bosco e qualche fogliolina di menta.