Rimuovete le foglie esterne della verza, tagliatela a metà e poi a quarti. Affettatela molto sottilmente. Buttatela in abbondante acqua bollente salata e cuocetela per 10 minuti scarsi. Scolatela e rinfrescatela sotto l’acqua corrente. Strizzatela con le mani e tenetela da parte.
In un largo tegame fate soffriggere la cipolla e la pancetta. Quando la cipolla è completamente cotta e la pancetta ha rilasciato parte del suo grasso, aggiungete la verza e fatela insaporire e riscaldare per pochi minuti. Sale e pepe.
Distribuitevi delle fettine sottili di fontina (o di taleggio) e coprite con un coperchio. Portate la fiamma al minimo.
Appena il formaggio si è sciolto, servite immediatamente.