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Insalata mista con rabarbaro e caprino

  • 60 gr di burro
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 100gr di gambi di rabarbaro teneri
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino di senape dolce
  • sale e pepe
  • 200 gr di misticanza ben lavata
  • 50gr di caprino a pasta dura
  • 6 gherigli di noci

Lavate bene i gambi del rabarbaro, liberateli dai filamenti legnosi e tagliateli a bastoncini.
In una padella fate sciogliere il burro e aggiungete lo zucchero e quando inizia a sciogliersi aggiungete il rabarbaro. Fate cuocere fino a quando il rabarabaro risulta tenero al tocco, ci vorranno circa 10 minuti. Fatelo raffreddare.
Mettete in una insalatiera la misticanza, conditela con l'olio mescolato con il limone, la senape, il sale ed il pepe.
Aggiungete i cubetti di rabarbaro, il caprino sbriciolato, i gherigli di noce e servite subito.

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