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Insalata di Pasquetta

Per 6 persone

  • 1 Kg di fagiolini freschi o surgelati
  • 3 uova sode tritate
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oilva
  • 1cucchiaio di succo di limone
  • sale e pepe

Se usate i fagiolini freschi, spuntateli alle estremità, lavateli bene e poi lessateli in acqua bollente salata per non più di 7 minuti. Se invece usate quelli surgelati, seguite le istruzioni sulla confezione.
Quando sono cotti al dente, scolateli e immergeteli nell'acqua fredda per fermare la cottura. Asciugateli bene, metteteli poi nell'insalatiera, conditeli con l'olio emulsionato col limone sale, pepe e decorate con le uova sode tritate.

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