Per 6 persone
- 1 Kg di fagiolini freschi o surgelati
- 3 uova sode tritate
- 3 cucchiai di olio extravergine di oilva
- 1cucchiaio di succo di limone
- sale e pepe
Se usate i fagiolini freschi, spuntateli alle estremità, lavateli bene e poi lessateli in acqua bollente salata per non più di 7 minuti. Se invece usate quelli surgelati, seguite le istruzioni sulla confezione.
Quando sono cotti al dente, scolateli e immergeteli nell'acqua fredda per fermare la cottura. Asciugateli bene, metteteli poi nell'insalatiera, conditeli con l'olio emulsionato col limone sale, pepe e decorate con le uova sode tritate.
