6 persone
i cardi
- 1 cardo di circa un kg
- il succo di un limone
- un cucchiaio di farina bianca
la salsa di pomodoro
- 2 cucchiai di olio
- 1 cipolla tritata
- 500 ml di passata di pomodoro
- sale e pepe
- un pizzico di zucchero
Pulite con cura il cardo togliendo le coste esterne più dure e i filamenti. Tagliate a pezzi non molto grandi (5/8cm) il suo cuore e le sue coste che metterete mano a mano in acqua acidulata con il succo di limone. Procedete poi a lessarli in una pentola piena di acqua con l’aggiunta di due cucchiai di farina ben sbattuta. Fateli cuocere per almeno 30 minuti il tempo necessario a che diventino morbidi, quindi scolateli. Prendete ora una padella e fate appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio e, quando è diventata trasparente, aggiungete la passata di pomodoro, il sale, il pepe e lo zucchero. Fate cuocere, piano piano, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno per circa 5 minuti, aggiungete i cardi scolati e continuate la cottura per una ventina di minuti. Serviteli ben caldi.
