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Barba di frate in salsa brusca

Per 2 persone

l'insalata:

  • 500 g barba di frate
  • 1 uovo sodo, schiacciato grossolanamente.
  • una manciata di croutons (crostini di pane)

la vinaigrette:

  • un limone
  • un cucchiaino di aceto
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • mezzo scalogno tritato
  • mezza acciuga spappolata

Mondate, lavate e cuocete al vapore la barba di frate: 5-10 minuti sono sufficienti.
Asciugatela tamponandola con della carta da cucina.
Emulsionate gli ingredienti della vinaigrette shakerandoli in un barattolo della marmellata.
Aggiungete i croutons alla barba di frate e condite il tutto.
Spolverate con l'uovo sodo schiacciato.
 


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