“Non conosco una occupazione migliore del mangiare, cioè, del mangiare veramente. L'appetito è per lo stomaco quello che l'amore è per il cuore. Lo stomaco è il direttore che dirige la grande orchestra delle nostre passioni”. Questa frase di Gioacchino Rossini(1792-1868) ci fa capire la grande devozione e passione del maestro pesarese per il cibo. I suoi biografi raccontano che già da bambino la sua gioia era di fare il chierichetto per potere bere il vino avanzato dal prete durante la messa! E prima di diventare famoso e quindi ricco era spesso a corto di denaro in quanto non era stato capace di resistere alla tentazione di un buon ristorante o di una ottima bottiglia di vino. Nell' arco degli anni che corrono fra la stesura a 14 anni della sua prima opera - Demetrio e Polibio - a quello della sua ultima - Guglielmo Tell- scritta a 37 anni, Rossini affermava di aver " conosciuto i più famosi chefs del continente". Egli trascorse gli ultimi quarant'anni della sua vita soprattutto a Parigi godendo della compagnia dei suoi amici e della gioia della buona tavola. Antonin Carême lo chef più famoso del secolo affermava che nessuno al mondo capiva la sua cucina meglio del Rossini. Da qui nacque una grande amicizia fra i due "maestri". Molti piatti furono dedicati a Rossini sia da Carême che dai vari chef dei ristoranti alla moda dove un tavolo era sempre riservato per il maestro ed i suoi amici. Era sua abitudine, quando entrava in un ristorante, di salutare stringendo la mano al maitre, al sommelier e poi a tutti i camerieri. Poi prima di sedersi al tavolo, correva in cucina per omaggiare lo chef e vedere cosa preparava. Due sono le storie riguardanti i tournedos Rossini. Una narra che fu lo chef Casimir Moisson del ristorante Maison Doreé ad avergliela dedicata. La seconda invece narra che Rossini al café des Anglais a Parigi insistette per vedere lo chef mentre cucinava il suo pasto. Siccome lui continuava ad interferire su come il cuoco cucinava, il poveretto garbatamente osò obiettare sulla sua costante interferenza ed il maestro di rimando "et alors, tournez le dos!" E allora voltate la schiena!